Ich gebe meinem italienischen Erbe die Schuld für meine unsterbliche Liebe zu Kohlenhydraten. Ich bin damit aufgewachsen, jeden Abend Penne, Fusilli oder Tortellini zu essen, und glauben Sie mir, ich möchte nicht aufhören, Nudeln zu essen. Es gibt nur wenige Gerichte, die sich mit einem gemütlichen Teller Nudeln messen können, und in Italien gibt es eine schier endlose Auswahl an Variationen. Es gibt kurze und lange Nudeln, mit schmackhaften Zutaten gefüllte Nudeln und solche, die pur genossen werden, Nudeln aus Mehl und Wasser und solche mit Ei, strukturierte Nudeln und solche, die glatt sind. In Italien gibt es mehr als 300 verschiedene Sorten, und das ohne die Soßen zu erwähnen. Wie dem auch sei, ich bin ein leidenschaftlicher Nudelesser, und an den seltenen Tagen, an denen ich keine Pasta esse, ist die Pizza der einzige geeignete Ersatz. Aber ich schweife ab.

Von allen Nudelformen, -größen und -saucen, die es in Italien gibt, ist Cacio e Pepe mein unangefochtenes Lieblingsgericht. Diese römische Pasta besteht aus nur drei Zutaten und ist in ihrer Einfachheit perfekt: 1) Tonnarelli, eine lange, frische Pasta aus dem Latium und den Abruzzen mit leicht kantigem Rand, 2) Pecorino, ein harter, salziger Käse aus Schafsmilch, und 3) eine große Menge frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, der sich als äußerst vielseitiges Gewürz erweist. Alles wird sorgfältig mit einer gesunden Prise stärkehaltigen Nudelwassers vermengt, einer wesentlichen Zutat für die Herstellung einer seidenweichen Sauce, die jede Nudel vollständig umhüllt. Dann wird die Pasta angerichtet und es ist Zeit zum Essen.

Das beste Cacio e Pepe in Rom

Manche Restaurants in Rom ersetzen die Tonnarelli durch Spaghetti oder fügen Parmigiano hinzu, um die Schärfe des Schafskäses zu mildern, aber ich bin ein Pecorino-Purist und ziehe es vor, das Rezept so zu genießen, wie es ursprünglich gedacht war – in seiner ganzen salzigen, würzigen Pracht. Ich habe mich in der Ewigen Stadt durch Hunderte von Schüsseln mit Cacio e Pepe gegessen und betrachte mich als eine Art Expertin. Bei meinen gründlichen Recherchen bin ich auf viele Schüsseln gestoßen, die passabel waren, einige, die schrecklich waren (Achtung: Butter ist keine erlaubte Zutat), und einige, die wirklich hervorragend waren. Cacio e pepe ist täuschend einfach, aber es erfordert viel Geschick, um das richtige Gleichgewicht von Aromen und Texturen zu erreichen, und nur eine Handvoll Trattorien sind in diesem Unterfangen hervorragend.

Daher präsentiere ich Ihnen, in keiner bestimmten Reihenfolge, meine Liste der besten Cacio e Pepe in Rom.

Trattoria Da Danilo

Da Danilo, eine Trattoria der alten Schule an der Piazza Vittorio, gewinnt zwar keine Preise für seinen ruppigen Service, dafür aber für seine Optik: Das Cacio e Pepe wird geschickt in einem riesigen Rad Pecorino geschwenkt, wobei die Nudeln mit reichlich Käse (und noch mehr) umhüllt und mit einer perfekten Menge schwarzen Pfeffers gewürzt werden, bevor es mit viel Tamtam serviert wird.

Trattoria Da Danilo
Website
Via Petrarca, 13, 00185 Roma RM
+39 06 7720 0111

Pigneto Quarantuno

Das Pigneto Quarantuno könnte mein Lieblingsrestaurant in Rom sein: Alles hier ist ausgezeichnet, von den Antipasti und der Weinkarte bis hin zu den kreativen Pastagerichten und Hauptgerichten. Manchmal kann ich nicht widerstehen, zu experimentieren und statt einer traditionellen Pasta eine der verlockenden Primi zu bestellen (ich liebe die Pasta Mezze Maniche mit Kürbis, karamellisierten Zwiebeln und Pecorino), aber das Cacio e Pepe im Pigneto Quarantuno ist vielleicht die beste Version in Rom. Es ist cremig, im perfekten Maße salzig, gerade pfeffrig genug und ich liebe die ganze Atmosphäre des Restaurants. Sehr empfehlenswert, wenn Sie sich in Pigneto befinden!

Pigneto Quarantuno
Facebook Page
Via del Pigneto, 41, 00176 Roma RM
+39 06 7039 9483

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Felice A Testaccio

Ein weiteres erstklassiges “Cacio e Pepe”-Erlebnis in Rom bietet das Felice in Testaccio, ein stilvolles Bistro mit karierten Böden und einem herrlichen lokalen Flair. Ein Kellner mischt Ihre Schüssel mit Cacio e Pepe direkt am Tisch und fügt die Zutaten sorgfältig zusammen, bis jede Nudel mit einer käsigen Köstlichkeit überzogen ist. Dieses Restaurant ist sehr beliebt (aus gutem Grund), daher sollten Sie rechtzeitig einen Tisch reservieren.

Felice A Testaccio
Website
Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM
+39 06 574 6800

Osteria da Zi Umberto

Das Zi Umberto ist auch eines meiner absoluten Lieblingsrestaurants in Rom, weil es alle richtigen Knöpfe drückt: Lage, Preis und Stil. Es ist schnörkellos, aber das ist es, was wir in Rom lieben, oder? Ich habe hier auch zweimal Jude Law gesehen und führe alle meine Gäste hierher aus, weil es so eine römische Erfahrung ist – ein bisschen ausgelassen, aber nicht zu übertrieben. Ich liebe das Cacio e Pepe hier, das cremig und etwas weniger scharf ist als andere, obwohl ich zugeben muss, dass ich manchmal die Cavateli mit Pecorino und Cicoria bestelle… es ist eines der wenigen Restaurants in Rom, das Cicoria, meine andere Lieblingszutat, zu seiner Pasta hinzufügt (und ich muss ab und zu etwas Grünzeug in meine Ernährung einbauen… oder?)

Osteria da Zi Umberto
Piazza di S. Giovanni della Malva, 14, 00153 Roma RM
+39 06 581 6646

L’Osteria di Monteverde

Obwohl die Osteria di Monteverde Spaghetti anstelle von Tonnarelli verwendet, was bedeutet, dass die Nudeln etwas dünner und weniger strukturiert sind, ist der Geschmack des Cacio e Pepe hier sehr ausgewogen und die Nudeln sind perfekt al dente gekocht, was dem Gericht die nötige Bissfestigkeit verleiht. Diese Version ist etwas trockener als andere, ohne reichlich Käsesauce, aber das beeinträchtigt nicht die Wirkung des Gerichts, das immer noch ausgezeichnet ist.

L’Osteria di Monteverde
Website
Pietro Cartoni, 163, 00152 Roma RM
+39 06 5327 3887

Lo’Steria

Obwohl ich gleich um die Ecke von Lo’Steria wohne, habe ich Jahre gebraucht, um dieses Restaurant endlich auszuprobieren, und ich muss sagen, dass es alle meine Erwartungen übertroffen hat. Die Gerichte hier sind leicht modernisiert und verwenden Zutaten aus der Region: Der Pecorino stammt aus der Tuscia im nördlichen Latium und verleiht ihm einen faszinierenden und delikaten Geschmack mit einem Hauch von Süße, wodurch ein außergewöhnlich harmonischer Pastateller mit Nuancen entsteht, die in den meisten anderen nicht vorhanden sind.
Lo’Steria
Facebook Page
Via dei Prati della Farnesina, 61, 00135 Roma RM
+39 06 3321 8749

Hostaria Romana

Die Hostaria Romana ist ein sehr traditionelles Restaurant im Herzen Roms und eines der wenigen, das sich mitten im Geschehen, in der Nähe der Piazza Barberini, befindet. Seit über 50 Jahren serviert dieses Familienrestaurant klassische Gerichte und hat sein Cacio e Pepe perfektioniert, das eines seiner stärksten Gerichte ist. Mit seinen Kritzeleien an der Wand ist es ein rustikaler kleiner Ort, der von einem hervorragenden Service begleitet wird (ein großes Plus).

Hostaria Romana
Website
Via del Boccaccio, 1, 00187 Roma RM
+39 06 474 5284

Cesare al Casaletto

Es gibt nicht viel, was ich über das Cesare al Casaletto sagen kann, was nicht schon von Roms Food-Bloggern gesagt wurde, aber es ist mit Sicherheit eines der besten Restaurants in Rom und eine Fahrt bis zum Ende der Straßenbahnlinie wert, um es zu erreichen. Alle Gerichte, die ich hier probiert habe, sind erstklassig, und das Cacio e Pepe ist ein absolutes Spitzengericht: perfekt cremig, pfeffrig und extrem käsig. Was man im Cesare aber unbedingt probieren sollte, sind die frittierten goldenen Gnocchi auf einem Bett aus geschmolzenem Pecorino-Käse mit etwas Pfeffer – man kann nie zu viel des Guten haben, oder?

Cesare al Casaletto
Website
Via del Casaletto, 45, 00151 Roma RM
+39 06 536015

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Ich studiere im 2. Jahr Optometrie. Meine Leidenschaft gilt der globalen Gesundheit und ich werde eines Tages um die ganze Welt reisen, um Menschen in Not Sehkraft und Augengesundheit zu vermitteln.